おのころ島の鯛料理(後編)

付き出し・・・シンプルなものなのだ・・・序盤から突っ走ると、とんでもないことになるからである。




酢の物・・・アナゴとタコの酢の物、地元の名産・鳴門わかめ添え






さあ、現れた・・・鯛の活造り地元の福良港で水揚げされたピチピチの桜鯛である。

桜鯛というのは・・・ちょうどこの季節、産卵を目前に控えた鯛のことをいう。冬の冷たい海をこえて、その引き締まった身の中に旨みがつまっているので味は上々。鯛の旬である。

身がこりこりで甘くていと美味し




子供を含めた家族３人前なので、お皿に比べて鯛が小さく見えるのは、仕方がない。

お皿のタイが、ぱくり！と息ついた。





過去にここの鯛の目玉にわさびを載せてビクンと跳ね返らせて、切り身が四方八方に飛び散ったのを見たことがある。

またある時、この鯛の口に指を突っ込んでガブリとかじられ指から出血した人を見たことがある。もちろん振りほどく時、切り身が四方八方に飛び散ったのは言うまでもない。




車えびのおどりと、アワビとサザエの活造り






車えびは、まだ頭がピクピクしている。




アワビやサザエの肝も全く臭みなく、すっかりいただきました。



ここで、一旦下げられた先ほどの活造りの残りの半身が、再び登場。



同じく造りにしたものが出される。



ここで鯛の造りが再び味わえるというのは、何か儲けた感じがしてならない。


つぎが最も楽しみにしていたご馳走



鯛とサザエの宝楽焼




大きな昆布の上に鯛を寝かせて大きな焙烙で蒸し焼きにしたもの。

身の表面は、かりっとして芳しく、身はふわりとやわらかい。



松葉の香りとあいまってとにかく美味い！いくらでも箸がすすむ。




きれいに食べていると、鯛のタイを見つけた。



有頭エビのてんぷら




ここで、このてんぷらは少し応えます。あとまだ続きますので・・・


おしのぎに、鯛めし・・・もう、お腹はタヌキ状態なので、ここでご飯は辛いが・・・


・・・といいながら程よい風味に・・・完食



つぎは、鯛のあら煮







シャキシャキとした食感のゴボウと潮の香りを包んだ鳴門わかめの付合せが、鯛の味覚でいっぱいとなった口の中で一服の清涼剤となる



先ほど出てきた車えびの頭が、塩焼きとなって再び登場。



これもまた酒のすすむ一品である。

お酒は地元「都美人」の冷酒「生麗(きれい)」をクイクイと・・・。


汁物・・・鯛のうしお汁



鯛尽くしには、これでなくっちゃ。いい油が浮いてます。

白いご飯は食べられないので、遠慮した。


最後に徳島特産すだちを使ったシャーベット。



思いっきりすだちの風味が効いて、さっぱりとしてコース料理の〆にふさわしいデザートである。


ああ、おいしかった。もう動けない状態。




翌日行った大潮時の鳴門うず潮のことも書きたかったが、分量過多により次回まわし・・・あしからず。

　　

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